Μία πολύ καλοκαιρινή μακαρονοσαλάτα που θα σε ξετρελάνει! ...o λόγος για τις πέννες ολικής με κοτόπουλο και σπιτική πέστο βασιλικού!
Για τα υλικά θα χρειαστείς (2 μερίδες):
- ½ πακέτο πέννες ολικής
- 2 φιλέτα κοτόπουλο
- 1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- 2 κ. σούπας κουκουνάρι
- 4 κ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 κ. σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
- Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση:
1.Βράζουμε τις πέννες ολικής σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2.Ψήνουμε σε grill με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι τα φιλέτα κοτόπουλου.
3.Για την πέστο, πλένουμε καλά τα φύλλα βασιλικού και πρσθέτουμε στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο, το κουκουνάρι, το ελαιόλαδο, αλάτι & πιπέρι.
4.Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε λωρίδες και τα «βουτάμε» στην σάλτσα πέστο.
5. Σερβίρουμε στο πιάτο τις πέννες μαζί με τα κομμάτια κοτόπουλου, πασπαλίζοντας με λίγη έξτρα σπιτική πέστο βασιλικού και ΕΤΟΙΜΟ!
Tip: για έξτρα δροσερό αποτέλεσμα μπορείς να προσθέσεις και λαχανικά όπως ρόκα, τοματίνια ή και ψιλοκομμένο kale!
Καλή όρεξη!!!
